Crèmes glacées, sorbets, gelato, glace à l’italienne, bâtonnets glacés, glaces fermières : découvrez une méthode claire pour avancer étape par étape et mieux maîtriser votre production.
Ici, vous n’apprenez pas seulement à suivre une recette. Vous apprenez à comprendre ce qui se passe dans une glace : les ingrédients, la texture, le sucre, la matière grasse, l’équilibrage, la fabrication et les corrections possibles.
Que vous soyez déjà professionnel ou en création de projet, le programme vous aide à structurer votre savoir-faire autour de la glace.
Valorisez votre lait, vos fruits ou vos produits de ferme avec des glaces à plus forte valeur ajoutée.
Ajoutez des desserts glacés, coupes, sorbets ou glaces à l’italienne à votre carte.
Développez une gamme glacée cohérente pour compléter votre offre, notamment en saison chaude.
Apprenez les bases avant de vous lancer, pour éviter les erreurs coûteuses dès le départ.
Le programme vous guide progressivement : d’abord comprendre la glace, puis apprendre à fabriquer, équilibrer, corriger et organiser votre production.
Comprendre l’eau, le sucre, la matière grasse, les extraits secs, la texture, le froid et la conservation.
Lait, crème, fruits, sucres, stabilisants, œufs, matières grasses : savoir quoi utiliser et pourquoi.
Apprendre à ajuster une recette selon les ingrédients, la texture souhaitée et le type de produit glacé.
Glace trop dure, trop molle, trop sucrée, fonte rapide, cristaux, texture sableuse : comprendre et corriger.
Pesée, mélange, pasteurisation, maturation, turbinage, surgélation, stockage et service.
Créer une gamme, mieux vendre, organiser sa production et construire une offre adaptée à son projet.
Le centre de formation couvre différents produits glacés, pour vous aider à choisir, produire et développer l’offre qui correspond à votre projet.
Beaucoup de contenus donnent des recettes sans expliquer ce qui se passe vraiment. Ici, le but est de vous rendre plus autonome.
Vous apprenez à comprendre vos ingrédients, à identifier les erreurs, à corriger une texture et à adapter vos recettes selon votre matériel, vos produits et vos objectifs.
Que vous soyez au début de votre projet ou déjà en activité, vous pouvez avancer à votre rythme, revoir les cours et construire progressivement votre savoir-faire.
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